Terbiyeler yemeklerimize verdikleri lezzetin yanında sert et parçalarını da yumuşatırlar.Etinizi terbiye etmek için cam,porselen veya plastik kaplar kullanın.Alüminyum ve diğer metallerden kötü bir tat bulaşabilir. Fazla derin olmayan bir kap kullanırsanız,terbiye daha fazla yiyecekle temas eder.Saatte en az bir kez etinizi çevirmeyi unutmayın. Deniz ürünleri en çok bir saat,kemiği çıkarılmış tavuk göğsü en çok iki saat terbiye edilmelidir.Daha fazla bekletirseniz et dağılır.Sığır etini ise bir gün veya daha uzun süre terbiyede bekletebilirsiniz. Eti terbiye ederken buzdolabında bekletmeye özen gösterin.Oda sıcaklığında zararlı bakteriler çok daha hızlı çoğalır. Artan terbiyeyi etinizi yerken sos olarak kullanmak isterseniz,çiğ etten bulaşmış olabilecek zararlı bakterileri öldürmek için en az 5 dakika kaynatmanız gerekir.